الفيتامينات الذائبة في الماء مقابل الذائبة في الدهون

تُقسَّم الفيتامينات إلى مجموعتين رئيسيتين حسب طريقة امتصاص الجسم وتخزينه لها. الفيتامينات الذائبة في الماء (فيتامين C ومجموعة فيتامينات B) تذوب في الماء، ولا تُخزَّن بكميات كبيرة، وتحتاج عموماً إلى تجديد يومي عبر الطعام. الكميات الزائدة منها تُطرح عادة عبر البول بدل تخزينها.

أما الفيتامينات الذائبة في الدهون (A وD وE وK) فتذوب في الدهون، وتُمتص مع الدهون الغذائية، ويمكن تخزينها في الكبد والأنسجة الدهنية لفترات طويلة. هذا مفيد — إذ يعني أن انخفاض تناولها ليوم واحد نادراً ما يسبب نقصاً حقيقياً — لكنه يعني أيضاً أنها قد تتراكم لمستويات ضارة إذا أُخذت بجرعات مكمّلة عالية جداً لفترة طويلة، بخلاف معظم الفيتامينات الذائبة في الماء.

الخلاصة العملية: تناول نظام غذائي متنوع فعلياً عبر مجموعات الطعام (فواكه وخضار للفيتامينات الذائبة في الماء، وبعض الدهون الغذائية مع الخضار للفيتامينات الذائبة في الدهون) يغطي احتياجات معظم الناس دون الحاجة لتتبع كل فيتامين على حدة.